Del grano a tu taza: un proceso artesanal. 

En Catorce Café creemos que un gran café empieza mucho antes de llegar a tu taza. Detrás de cada bolsa de Catorce Especial hay un proceso completamente artesanal, donde cuidamos cada detalle para ofrecerte un auténtico café de especialidad mexicano.

A continuación te contamos en 10 pasos cómo hacemos tu café.

1. Origen: los tres grandes referentes del café mexicano

Nuestro Catorce Especial está elaborado con una mezcla de granos de Veracruz, Chiapas y Oaxaca, los tres grandes referentes del café en México.

Esta combinación poderosa permite que los mejores elementos de cada región interactúen y lleven el verdadero sabor de origen hasta tu taza: buen cuerpo, dulzor ideal, acidez balanceada y un perfil sensorial único.

2. Recolección: sólo granos maduros

Todo inicia en el cafetal, con la recolección únicamente de granos de café maduros.

Este trabajo cuidadoso garantiza que no se mezclen granos verdes y se logre una taza limpia, balanceada y consistente.

3. Despulpado y fermentación controlada

Después de la cosecha, las cerezas pasan por un proceso de:

• Despulpado, donde se retira la cáscara exterior.

• Fermentación controlada durante 30 a 36 horas, el tiempo ideal para desarrollar complejidad en el sabor sin generar defectos.

Esta etapa es clave para construir el perfil de tu café.

4. Lavado con agua de manantial

Una vez completado el proceso de fermentación, los granos se lavan de forma manual con agua de manantial.

Este lavado cuidadoso:

• Elimina el mucílago restante.

• Ayuda a obtener un café más limpio y expresivo.

• Conserva las características que queremos resaltar más adelante en el tueste.

5. Secado al sol: tendal y zarandas

El siguiente paso es el secado al sol, combinando:

• Secado en tendal al sol, donde el café se extiende en capas delgadas.

• Zarandas elevadas, que permiten una mejor circulación de aire.

Durante este proceso, los granos se mueven y revisan constantemente para asegurar un secado uniforme.

6. Morteado y selección a mano

Cuando el café ha alcanzado el nivel de humedad adecuado, se realiza el morteado y la selección de grano a mano.

En esta etapa:

• Se elimina la cascarilla que aún recubre el grano.

• Se seleccionan solo los mejores granos, descartando cualquiera con defectos.

Cada lote que llega al tostador ha pasado por varias etapas de cuidado humano. Esto asegura que en tu bolsa sólo haya granos de la más alta calidad.

7. Tueste tradicional en tostadores de cilindro

El corazón de nuestro proceso es el tostado tradicional en tostadores de cilindro hechos a mano.

Cada lote de café se tuesta durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tiempo en el que el grano verde va pasando por distintas etapas:

• Fase de secado, donde se elimina la humedad interna.

• Fase de reacción (Maillard), donde el grano cambia de color, y comienzan a desarrollarse los aromas y sabores del tostado.

• Llegamos al primer “crack”, el momento en que el grano se abre y libera parte de sus gases internos.

En ese punto, controlamos cuidadosamente la temperatura y el tiempo para:

• Evitar que el café se queme.

• No quedarnos cortos por debajo de un tueste medio ideal.

Nuestro objetivo es lograr un tueste medio perfectamente balanceado, capaz de resaltar todas las propiedades sensoriales de nuestros granos.

Cada lote se tuesta en pequeños volúmenes, lo que hace que cada bolsa producida sea única.

8. Molienda: del grano a tu método favorito

Parte de nuestro café se comercializa en grano, para quienes prefieren molerlo en casa y ajustar la extracción a su gusto. Sin embargo, gran parte de nuestra producción se muele para llegar a todas las personas que quieren disfrutar Catorce Café sin complicaciones.

Trabajamos con distintos grados de molienda:

• Molienda gruesa

• Molienda media

• Molienda fina

Cada nivel de molienda sirve para propósitos diferentes y se adapta a la técnica de preparación que elijas: prensa francesa, cafetera de filtro, espresso, moka, etc.

Si quieres conocer más sobre técnicas de preparación y descubrir cuál podría ser tu cafetera ideal, puedes consultarlo aquí.

De esta forma, nos aseguramos de que tu café llegue listo para que lo disfrutes como más te guste.

9. Listo para llegar a tu casa

Finalmente, el café se empaca con cuidado en 3 distintas presentaciones (250g, 500g y 1kg), y ahora está listo para llegar a tu casa.

Lo que recibes no es solo una bolsa de café: es el resultado de un proceso 100% artesanal, pensado para que disfrutes un café de especialidad  mexicano con el balance ideal de aroma, sabor y cuerpo.